我國茶飲歷史悠久，追求高品質生活的古人為了能有更高水平的品茶體驗，數百年前的古人在泡茶方法上極為考究。

對于泡茶的方式，要針對不同茶葉的品種進行不同的手法。茶葉種類繁多，水質也各有差異，沖泡技術不同，泡出的茶湯當然就會有不同的效果。要想泡好茶，既要根據實際需要了解各類茶葉、各種水質的特性，掌握好泡茶用水與器具，更要講究有序而優雅的沖泡方法與動作。

因此在泡茶前，首先要進行正確的鑒茶，方能決定沖泡的方法。茶的種類很多，可以根據采摘時間的先后分為春茶、夏茶、秋茶，也可以按種植的地理位置不同分為高山茶和平地茶，還可以根據茶色（加工方法不同）將差分為綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶六大類。

綠茶具有綠葉清湯的品質特征。嫩度好的新茶，色澤綠潤，芽峰顯露，湯色明亮。紅茶為紅葉紅湯，這是經過發酵形成的品質特征。干茶色澤烏潤，滋味醇和甘濃，湯色紅亮鮮明。烏龍茶屬于半發酵茶，素有“綠葉紅鑲邊”的美稱。其湯色清澈金黃，有天然花香，滋味濃醇鮮爽。白茶由芽葉上面白色茸毛較多的茶葉制成。白茶滿身白毫，形態自然，湯色黃亮明凈，滋味鮮醇。黃茶黃葉黃湯，香氣清銳，滋味醇厚。其芽葉茸毛披身，金黃明亮，湯色杏黃明澈。黑茶葉色油黑凝重，湯色澄黃，葉底黃褐，香味醇厚。黑茶制成緊壓茶后主要供邊區少數民族飲用。

此外還有很多加工茶，例如花茶，用茶葉和花拼和窨制，使茶葉吸收花香而得花茶之名。其次是水質。水之于茶，猶如水之于魚一樣，“魚得水活躍，茶得水更有其香、有其色、有其味”。茶人獨重水，因為水是茶的載體，飲茶時愉悅快感的產生，無窮意念的回味，都要通過水來實現。水質欠佳，茶葉中的各種營養成分會受到污染，以致聞不到茶的清香，嘗不到茶的甘醇，看不到茶的晶瑩。

泡茶的方式需要考慮多個方面，想要有更佳的品茶體驗還需要區別使用。